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摘要：
為加快培育建設(shè)非遺品牌,增強(qiáng)非遺傳承活力,推動(dòng)四川非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,10月8日,四川省文化和旅游廳公布了2024年“非遺四川·百城百藝”項(xiàng)目名單,全省共30個(gè)非遺項(xiàng)目入選。其中,遂寧市唯一項(xiàng)目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。
發(fā)源于“詩(shī)酒之鄉(xiāng)”射洪的沱牌曲酒,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史悠久。據(jù)相關(guān)史料記載,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝…
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為加快培育建設(shè)非遺品牌,增強(qiáng)非遺傳承活力,推動(dòng)四川非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,10月8日,四川省文化和旅游廳公布了2024年“非遺四川·百城百藝”項(xiàng)目名單,全省共30個(gè)非遺項(xiàng)目入選。其中,遂寧市唯一項(xiàng)目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。
發(fā)源于“詩(shī)酒之鄉(xiāng)”射洪的沱牌曲酒,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史悠久。據(jù)相關(guān)史料記載,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”歷經(jīng)漢代“酯酒”、唐代“春酒”、明代“謝酒”、清代“沱酒”四大顯著發(fā)展階段,從原輔料選擇到釀制貯存各環(huán)節(jié),全過(guò)程均屬手工技藝,靠釀酒師“看、聞、摸、捏”來(lái)判斷生產(chǎn)情況,實(shí)施操作,其傳承也主要以口耳相授方式進(jìn)行,延續(xù)至今已有1300余年。
“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾濃香型白酒的典型代表之一,具有極高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值以及學(xué)術(shù)價(jià)值。它是我國(guó)釀酒業(yè)一筆寶貴的歷史文化遺產(chǎn),對(duì)研究我國(guó)釀酒歷史、詩(shī)酒文化以及傳統(tǒng)生物發(fā)酵工業(yè)等具有重要意義。2006年,“沱牌”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。2008年,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
作為“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”的重要載體,泰安作坊完整保存著這一釀酒技藝的全過(guò)程。泰安作坊現(xiàn)存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池,作坊內(nèi)設(shè)施齊全、歷史傳承真實(shí)完整,明清窖池沿用至今,仍在連續(xù)不間斷地釀造美酒。2005年,泰安作坊被國(guó)家文物局定為“中國(guó)食品文化遺產(chǎn)”。2012年泰安作坊被列為“四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。
賡續(xù)大師精神,傳承釀造技藝。舍得酒業(yè)不斷培養(yǎng)大師級(jí)人才,讓非遺釀造技藝薪火相傳、生生不息。目前,舍得酒業(yè)擁有國(guó)家級(jí)非遺傳承人1個(gè),省級(jí)非遺傳承人2個(gè),市級(jí)非遺傳承人17個(gè),“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”代表性傳承人已傳承到第十二代。此外,舍得酒業(yè)還通過(guò)對(duì)泰安作坊內(nèi)的老窖池定期養(yǎng)護(hù)、維護(hù)古井設(shè)施、開(kāi)展傳承培訓(xùn)班等措施,保護(hù)“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳承載體,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)沱牌曲酒技藝的代代傳承。
長(zhǎng)期以來(lái),舍得酒業(yè)傳承千年國(guó)家級(jí)非遺釀造技藝,并以“六老”釀藝和“生態(tài)八維”牢筑品質(zhì)根基,匠心釀造每一瓶生態(tài)好酒。未來(lái),舍得酒業(yè)將繼續(xù)傳承與弘揚(yáng)非遺釀造技藝,為傳播中國(guó)白酒文化,傳遞東方生活美學(xué)貢獻(xiàn)舍得力量。
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