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摘要：
2024年餐飲行業承壓前行，市場運行穩中有進，據國家統計局數據顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入44367億元，同比增長5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長3.2%。中國烹飪協會發布的10月份中國餐飲業表現指數報告顯示，10月份餐飲業現狀指數環比上升5.11。盡管仍處于中性水平，但行業正在逐步走出低迷，逐漸向好發展。
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2024年餐飲行業承壓前行，市場運行穩中有進，據國家統計局數據顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入44367億元，同比增長5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長3.2%。中國烹飪協會發布的10月份中國餐飲業表現指數報告顯示，10月份餐飲業現狀指數環比上升5.11。盡管仍處于中性水平，但行業正在逐步走出低迷，逐漸向好發展。
2024年11月19日，由中國烹飪協會和辰智大數據聯合主辦，李錦記（中國）銷售有限公司戰略合作，中國烹飪協會企業家工作委員會、中國烹飪協會快餐專業委員會和中國烹飪協會民族餐飲旅游專業委員會承辦，上海市餐飲烹飪行業協會支持的第二屆餐飲業50人論壇，在上海市大華虹橋假日酒店圓滿舉辦。本次論壇以“洞察趨勢，穿越周期”為主題，旨在為餐飲業的精英們搭建一個交流與合作的平臺，共同探討行業發展新思路、新方向。
大會特別邀請中國烹飪協會特邀副會長王敏作開幕致辭，她表示，當前我國餐飲業發展環境依然復雜，市場競爭日趨激烈，趨勢研判難度增大，餐飲業迎來轉型升級的關鍵時刻。創新是餐飲業高質量發展的核心驅動力與首要任務。在國家創新驅動發展戰略引領下，新技術、新渠道、新理念將成為餐飲企業興衰成敗的關鍵要素。
中國烹飪協會特邀副會長 王敏
北京大學國家發展研究院經濟學副教授 趙波
2025宏觀經濟形勢展望：消費的動能和約束
趙波教授從宏觀經濟角度，解讀宏觀經濟形勢、消費動能以及約束條件，給餐飲行業帶來的機遇和挑戰，強調理解經濟增長邏輯和驅動力對于把握餐飲發展趨勢至關重要。相信隨著相關政策落實到位，餐飲市場活力會逐步釋放。
中國烹飪協會企業家工作委員會執行主席 吳堅
中國餐飲穿越周期的戰略思考
吳堅主席從大數據角度，回顧2024年餐飲行業發展全景，從需求端、供應鏈、運營端和市場端角度，給中國餐飲企業穿越周期持續增長帶來戰略思考。未來十年的中國餐飲行業，將呈現前端多元化、后端集中化、市場國際化三大趨勢。現階段需進一步了解餐飲企業崛起的根本因素，洞察未來餐飲消費的結構性機會，抓住增量時代后期總盤仍在增長的機會加速發展。
李錦記餐飲市場總經理 湯志斌
從中國到海外，共筑中餐全球影響力
湯志斌表示，中國大數據和數字化基礎建設的領先，為餐飲企業提供了寶貴的消費者洞察，他強調了餐飲企業合作的重要性，應利用數據能力和渠道資源實現共贏。李錦記倡導并執行了“了不起的中國味”弘揚計劃，通過支持名菜、名廚和餐飲企業，促進中華美食文化的傳承和全球推廣。
北京大學國家發展研究院經濟學副教授 趙波（左）、中國烹飪協會企業家工作委員會執行主席 吳堅（中）、李錦記餐飲市場總經理 湯志斌（右）
在圓桌討論環節，辰智大數據創始人葛建輝、五斗米董事長王順海、小吊梨湯董事長那靜萍、高佳莊大酒店董事長高金保、麗華快餐董事長蔣建平和曼玲粥創始人鄧公斷就“正餐企業 VS 快餐企業，哪個品類更難穿越周期”展開對話，嘉賓們結合企業發展和自身經歷，從成本控制、財務管理、顧客體驗、采購策略等方面，分享讓餐飲企業更好穿越周期、重回發展狀態的成功經驗。
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼、豐茂烤串董事長尹龍哲、南城香董事長汪國玉、朝天門董事長王普、嚴州府董事長王擁軍、淳百味董事長張萬和、舞爪董事長鄭錦清，就“主動降價 VS 原則上不降價”展開討論，強調短期降價非長久之計，建議餐飲企業從供應鏈整合、顧客服務體驗、產品品質等方面，全面提升餐飲企業的綜合實力。
霸蠻科技董事長張天一、東池便當總經理滕寧彬、久號餐飲董事長曾孔池、梅花餐飲創始人任駿和百珍堂董事長戴晨義，就“外賣加大投入 VS 控制外賣投入”展開討論，大家認為目前外賣是餐飲企業業績增長的重要方式之一，餐飲企業需把握堂食和外賣業務平衡，做好產品、提升價值感、擴大品牌影響力。
CFA餐連盟創始人范國寅、翠華餐飲中國區行政總裁唐一瀚、魚你在一起董事長魏彤蓉、劉一手董事長劉梅和潘多拉飲食董事長徐傳佳，就“嘗試出海，戰略堅守卷國內 VS 戰略聚焦出海卷國外”展開討論，認為出海已成為明顯趨勢，餐飲企業應順勢而為，即使目前沒有出海計劃，也可以在兼顧國內市場的基礎上，研究海外市場和提前規劃布局；對于正在出海或者已經出海的餐飲企業，需做好品牌規劃、戰略選擇、重構供應鏈和服務商體系等方面準備。
第二屆餐飲業50人論壇已經落下帷幕，促進了餐飲行業進一步凝聚共識，為餐飲行業高質量、可持續發展提供指引。未來，辰智大數據也將繼續運用數智化能力，為推動餐飲行業高質量發展貢獻智慧和力量。
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