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摘要：
2024年12月22日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織并主持的國(guó)晶茶本酒科技成果鑒定會(huì)在廣西南寧市天昌投資公司隆重舉行。由廣西國(guó)晶酒業(yè)有限公司與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的《基于分子感知科學(xué)的茶本酒風(fēng)格表征體系構(gòu)建及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的集成應(yīng)用》項(xiàng)目通過了科技成果鑒定，鑒定委員會(huì)認(rèn)為項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
鑒定委員會(huì)推薦中國(guó)工程…
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2024年12月22日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織并主持的國(guó)晶茶本酒科技成果鑒定會(huì)在廣西南寧市天昌投資公司隆重舉行。由廣西國(guó)晶酒業(yè)有限公司與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的《基于分子感知科學(xué)的茶本酒風(fēng)格表征體系構(gòu)建及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的集成應(yīng)用》項(xiàng)目通過了科技成果鑒定，鑒定委員會(huì)認(rèn)為項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
鑒定委員會(huì)推薦中國(guó)工程院劉仲華院士為主任委員，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇教授、發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心張五九教授、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)孫健研究員、華南理工大學(xué)趙海鋒研究員、四川輕化工大學(xué)黃治國(guó)教授、廣西釀酒協(xié)會(huì)程勁芝理事長(zhǎng)擔(dān)任鑒定會(huì)委員。
圖片來源：中新社廣西分社
中國(guó)食品院首席專家王德良、廣西天昌投資有限公司總裁陳耀林、廣西國(guó)晶酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理吳健、中國(guó)食品院釀酒部研發(fā)副總監(jiān)薛潔等領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)目完成人員參加了鑒定會(huì)。廣西國(guó)晶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理杜蘇峰和中國(guó)食品院于佳俊高工分別做了項(xiàng)目的工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。
陳耀林總裁在致辭中指出，廣西凌云縣是中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，有千年的種茶歷史，國(guó)晶茶本酒是以單一品種凌云白毫為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的蒸餾酒，其酒中帶有豐富的茶葉特有的萜烯類化合物質(zhì)，呈現(xiàn)濃郁的茶香、果香、花香、木質(zhì)香等馥郁香。茶本酒的科技創(chuàng)新，對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈的拓展延伸、人民生活水平提高以及生態(tài)保護(hù)具有重要的意義。國(guó)晶茶本酒一直在堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)，秉承匠心精神，釀造出高端產(chǎn)品，并致力打造成為“新一代中國(guó)酒”。喝時(shí)舒適度高，大飲后第二天也沒有不適感。
與會(huì)專家聽取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，一致認(rèn)為該項(xiàng)目首次揭示了茶本酒特征風(fēng)味的呈香機(jī)制及互作機(jī)制，構(gòu)建了基于分子風(fēng)味感知與評(píng)價(jià)的茶本酒風(fēng)格表征體系，篩選了適宜高多酚環(huán)境的增香酵母，優(yōu)化設(shè)計(jì)了涵蓋茶本酒釀造全過程的工藝方案，揭示了茶本酒具有飲后代謝速度快、血液中乙醇濃度峰值、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活低的“一快三低”的特點(diǎn)，建立了基于消費(fèi)者科學(xué)的品質(zhì)表達(dá)體系，為茶本酒市場(chǎng)拓展提供了量化支撐和科學(xué)依據(jù)。
中國(guó)食品院首席專家王德良總結(jié)時(shí)指出，作為國(guó)家級(jí)的科研院所，中國(guó)食品院積極響應(yīng)國(guó)家“做大做強(qiáng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”的號(hào)召，從2021年起就開始和廣西國(guó)晶酒業(yè)開展在茶酒融合創(chuàng)新方面的科技合作，本項(xiàng)目是雙方合作重要成果之一，項(xiàng)目成果對(duì)提升企業(yè)效益、豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、支撐鄉(xiāng)村振興，助力茶和酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
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